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在東門鎮(zhèn)和東羅鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，有一種用本地特殊方式熬煮而成的傳統(tǒng)美食——火龍粽。扶綏壯族火龍粽制作技藝于2020年5月入選扶綏縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，今年4月又入選崇左市第七批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

火龍粽又稱火龍甕煀大粽。當(dāng)?shù)貕颜Z稱為“咸”（粵語發(fā)音），是用瓦甕當(dāng)煮器、稻草編成辮子做燃料全手工制作而成的粽子，因為草辮像一條長龍在燃燒，因此稱為火龍粽，主要流傳在崇左市扶綏縣及周邊地區(qū)?；瘕堲帐菈炎寰劬訁^(qū)稻作文化的標(biāo)志性美食之一，具有悠久的歷史、深厚的文化底蘊和民族特色，據(jù)當(dāng)?shù)乩先撕蛡鞒腥酥v述，它已經(jīng)有幾百年的歷史，起源已難以考究。過去每年的春節(jié)、三月三等民俗節(jié)日，壯族人都包火龍粽過節(jié)，它不僅是一道美味佳肴，更是祭祀祖先、饋贈親友的必需品。

火龍粽的制作程序比較復(fù)雜，主要有備料、裹粽、編龍、入甕、纏龍、封甕、甕煀、開甕等八道工序。主料選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米、土豬肉和綠豆為餡料。粽葉除了用傳統(tǒng)的柊葉以外，還加入當(dāng)?shù)鼐艑悠と~，用壯族傳統(tǒng)手法將粽子包好放入瓦甕中。把稻草編成約10米長的大辮子，纏繞在瓦甕四周扎牢，在瓦甕中注入開水，并用柊葉和泥漿把甕口封死。在甕頂加一些助燃木炭和木屑開始點火甕煀。經(jīng)過十幾個小時的密封熰煮，即可開封把粽子撈出。用瓦甕來熰粽子不僅可以保溫、鎖住水分，保持食材的原始滋味，還有特別的香味。煮制方式的特殊是火龍粽和其他地方粽子最大的不同，對研究扶綏及周邊地區(qū)飲食文化有著重要意義。火龍粽的傳承一般以家族傳承為主，也有師徒傳承。隨著蜂窩煤、煤氣、電器等普遍使用以后用稻草和瓦甕來煮火龍粽的方式逐漸少了。但是，出生于廣西崇左市扶綏縣東門鎮(zhèn)舊城村的梁金源卻始終堅持用傳統(tǒng)工藝做火龍粽，逢年過節(jié)和家人及朋友一起分享。

選用優(yōu)質(zhì)稻草，按壯族女式五手編（編辮子）的模式，編成長約10米的草龍。

將包好的粽子平整放入瓦甕，將稻草纏繞瓦甕四周扎緊。

往瓦甕中注滿燒開的熱水。

用柊葉和泥漿把甕口封死。

在甕頂加入木炭和木屑，點火甕煀。

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梁金源

我學(xué)的時候還小，我看見外婆做，媽媽做，我大了我就跟她們學(xué)，跟我媽媽學(xué)。每次我包粽子，包幾簍子，包比較多，送給親戚、朋友。

火龍粽煮制工藝獨特，制作的方法要依靠常年累積的經(jīng)驗來把握，具有不可替代性的手工技藝特征。梁金源從小耳濡目染，并跟隨母親學(xué)習(xí)到了制作火龍粽的手藝。現(xiàn)在她又毫無保留地傳授給了女兒。在村里，只要有人愿意學(xué)，她都會手把手地教，她希望將壯族這一傳統(tǒng)技藝發(fā)揚光大并代代傳下去。

梁金源女兒  譚丹芳

我從小就跟我的媽媽學(xué)包粽子，自從初中以來每次過年就跟媽媽學(xué)這個包粽子，我老媽做的粽子比較香、比較好吃，用這種方式煮出來的粽子不僅是一道美食更是一種文化，我覺得有必要一代又一代的傳承下去。

火龍粽，作為桂西乃至壯族地區(qū)別具一格的民間傳統(tǒng)飲食文化代表，具有單一性和獨特性的特征，而且也體現(xiàn)了我們祖先的智慧，展現(xiàn)了左江流域人民生產(chǎn)、生活的特點，是壯族聚居區(qū)稻作文化的果實，也印證了當(dāng)?shù)氐咀魑幕凭玫臍v史。